L'azienda

 

 La nostra azienda e' un'azienda giovane che guarda il futuro. Siamo un gruppo di persone con molta esperienza e che ha tanta voglia di scoprire e far riscoprire la genuinità dei prodotti della buona  terra.

Nella nostra Azienda produciamo esclusivamente  olio extravergine d'oliva di primissima qualita', con processi di lavorazione che non hanno eguali nel suo settore. Difatti la molitura della drupe comincia pochissimo ore dopo la sua raccolta garantendo al prodotto ottenuto freschezza e qualita organolettiche senza precedenti

 

La lavorazione delle olive

 

Il processo di trasformazione dalla semplice drupa al suo nettare(olio extravergine) avviene tramite una serie di delicati processi, tutti estremamente importanti e in ognuno di essi c'e' la sostanza della qualità del prodotto. L'attenzione minuziosa a tutte le fase porta ad una produzione eccezionale. Ecco pechè il nostro prodotto e' un prodotto eccellente. Non siamo noi a dirlo ma  i nostri rispettosi amici/clienti che ci danno da anni la loro fiducia.

 

 I sette punti fondamentali legati all’ottenimento di un prodotto di altissima qualità sono i seguenti:

 

1) Cura  delle piante e la scelta delle cultivar

2) Grado di maturazione della drupa, modalità di raccolta, trasferimento e stoccaggio delle olive
3) Tempistica tra raccolta e molitura

4) Tecniche di frangitura
5) Tecniche di gramolazione

6)Sistema di estrazione;
7) Metodi  di conservazione.

 

Cura delle piante

 

Per noi le piante sono come dei figli e  per educarli bene si deve incomincia  fin da piccoli, difatti e ' per questo che seguiamo una ad una e da tanti anni tutte le nostre piante, potremmo quasi chiamarle per nome tanto e' lo stretto rapporto tra noi e le nostre culture.

 

Grado di maturazione

 

Altro fondamentale aspetto per una eccellente produzione e' il momento della raccolta a cominciare dalla scelta tempistica dell'inizio: se fatto troppo presto la drupe sarà ancora acerba se fatto con ritardo perderemo tutte le proprieta essenziali per garantire qualita e proprieta organolettiche. La prima perdita prezziossima per una tempistica sbagliata  sono i polifenoli, una  molecolea organica naturale  di una elevatissimo potere antiossidante.

 

Molitura

 

Uno dei  punti essenziali per la buona realizzazione di un prodotto eccellente e' il tempo che trascorre dalla raccolta delle olive alla sua molitura. Nella nostra azienda il tempo massimo di attesa e' di poche ore. Difatti è nostra consuetudine dedicare  la mattina per la raccolta e il pomeriggio per la molitura.

 

 

Frangitura e gramolazione

 

La frangitura e la gramolazione richiedono particolare attenzione in quanto in queste  fasi si rischia per colpa dell'ossigenazione o dell'elevata temperatura  di compromettere tutto il lavoro di una stagione.  La giusta scelta tempistica di gramolazione e il monitoraggio continuo della temperatura , che deve mantenersi sotto i 30°, permettono di avere prodotti eccellenti.

 

 

Estrazione

 

Ci piace molto vivere e mangiare prodotti qualitativamente validi come un tempo e magari tornare alla semplice quotidianita dei nostri nonni, ma nella fase dell'estrazione  la tecnologia non puo essere messa da parte, difatti l'etsrazione non e' piu fatta a pressa come si faceva  un tempo(sempre per il suddetto problema dell'ossigenazione della psta) bensì l'estrazione, ovvero la separazione dell'acqua ,sansa e olio avviene con una centrifuga. Un po' come nel frullatore di casa.

 

 

Conservazione

 

Ultima, ma assolutamente non trascurabile, e' la tecnica di conservazione dell'olio di oliva extravergine appena prodotto. l'olio si puo decidere di filtrarlo oppure no; se non filtrato il suo consumo deve avvenire in un tempo molto breve, circa 30/40 gironi, mentre se filtrato puo essere conservato anche per 18/20 mesi purche vengano rispettate alcune semplice regole: no alla luce e no al calore meglio se a temperatura di un frigorifero 4/6°

 

Un'ottimo prodotto quale il nostro viene anche garantito dall'assoluta assenza di stress da parte del prodotto. Nei  frantoi dei grandi produttori l'olio non fa altro che essere spostato attraverso pompe meccaniche da un serbatoio all'altro. Ogni volta che il prodotto  attraversa una pompa riceve un trauma pesantissimo pertanto piu volte gli facciamo subite lo stress e tanto meno le qualita organolettiche vengono preservate. Vino vecchio e olio giovane.